食品在進(jìn)入凍結(jié)狀態(tài)后,食品外表面會(huì)因高速低溫氣流而迅速凍結(jié)形成一層“硬殼”,這層“硬殼”傳熱效果會(huì)變差,使得內(nèi)部熱量會(huì)因此難以外散,在波動(dòng)狀態(tài)下,食品會(huì)有一個(gè)短暫的“緩凍”階段,而非持續(xù)高速低溫氣流速凍,這個(gè)短暫階段會(huì)緩解這層“硬殼”,使食品芯部熱量更容易外散。食品在這樣一凍一緩的波動(dòng)式凍結(jié)方式下,比傳統(tǒng)吹風(fēng)方式凍結(jié)效率提高了20%以上。